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Descripción del producto

Los erizos de mar son equinodermos que pertenecen a la clase Echinoidea. Tienen un caparazón esférico compuesto de placas calcáreas que protege las partes blandas del cuerpo. Este caparazón está cubierto de púas movibles utilizadas para la defensa y la locomoción.

Habitan en los fondos rocosos y arenosos de mares tropicales, templados y polares. Son animales bentónicos, detritívoros y herbívoros. Se alimentan raspando el sustrato con su aparato masticador llamado linterna de Aristóteles.

Las especies de erizo de mar más consumidas pertenecen a los géneros Echinus, Strongylocentrotus y Paracentrotus. Sus gónadas son consideradas una exquisitez gastronómica y se comercializan frescas, congeladas o en conserva. Tienen un intenso sabor marine y una textura cremosa.

Entre las especies comestibles más populares están el erizo rojo (S. franciscanus), el erizo verde (S. droebachiensis) y el erizo morado (S. purpuratus). Son ricos en nutrientes como proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales.

Reglas Generales Interpretativas y Clasificación Arancelaria

Las Reglas Generales Interpretativas del Sistema Armonizado son principios esenciales que orientan la clasificación de productos en la nomenclatura arancelaria, con el propósito de determinar la categoría arancelaria a nivel de partida.

Regla General Interpretativa 1: Los títulos de las Secciones, de los Capítulos o de los Subcapítulos solo tienen un valor indicativo, ya que la clasificación está determinada legalmente por los textos de las partidas y de las Notas de Sección o de Capítulo y, si no son contrarias a los textos de dichas partidas y notas.
Regla General Interpretativa 6: La clasificación de mercancías en las subpartidas de una misma partida está determinada legalmente por los textos de estas subpartidas y de las Notas de subpartida así como,mutatis mutandis, por las Reglas anteriores ,bien entendido subpartidas del mismo nivel. A efectos de esta Regla, también se aplican las Notas de Sección y de Capítulo, salvo disposición en contrario.

De acuerdo con estas dos reglas se establece que el bombón de chocolate con relleno de licor se clasifica en:

SECCIÓN IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDÁNEOS DEL TABACO ELABORADOS

Capítulo 16: Preparaciones de carne, pescado o de crustáceos, moluscos o demás invertebrados acuáticos

1605.62.00.00: Erizos de mar

Las disposiciones de la Nota explicativa de la partida 16.04 sobre los diferentes estados en que se presentan los productos de esta última partida se aplican, mutatis mutandis, a los crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos de esta partida, salvo, sin embargo, los crustáceos cocidos en agua o vapor que, mientras no estén pelados, se clasifican en la partida 03.06, aunque se les hayan añadido pequeñas cantidades de productos químicos para su conservación provisional.

Entre los crustáceos y moluscos que con mayor frecuencia se preparan o conservan, se pueden citar: cangrejos, camarones y langostinos, bogavantes, langostas, cangrejos o camarones de río (astacos, por ejemplo), mejillones, pulpos, calamares y caracoles. Entre los demás invertebrados acuáticos preparados o conservados que se clasifican en esta partida, los principales son los erizos de mar, los cohombros de mar y las medusas.

Tributos fijos para la mercancía

Restricciones y prohibiciones:

Conclusiones:

En conclusión, los erizos de mar son equinodermos marinos muy apreciados en gastronomía por sus gónadas, las cuales tienen un sabor intenso y una textura cremosa. Las especies más consumidas son el erizo rojo, verde y morado. En Ecuador, los erizos de mar para consumo humano se clasifican arancelariamente en la subpartida 1605.62.00.00, con una tasa arancelaria del 30% ad valorem. Su importación tiene algunas restricciones y requisitos, como la presentación de documentos de soporte de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros. Además, están gravados con IVA y otros impuestos. En definitiva, los erizos de mar son un manjar del mar muy codiciado, pero cuya comercialización en el Ecuador tiene controles específicos.

Recomendaciones:

• Verificar previamente los requisitos de importación vigentes y garantizar el cumplimiento de los mismos, para evitar demoras o decomisos en aduana. Gestionar los permisos necesarios con anticipación.
• Contar con proveedores confiables y certificados para asegurar la calidad e inocuidad del producto. Priorizar empresas con buenas prácticas de manejo y conservación.
• Transportar y almacenar apropiadamente los erizos de mar refrigerados para mantener la cadena de frío y evitar la descomposición. Tener en cuenta su corta vida útil.
• Cumplir con las normas de etiquetado y trazabilidad. Los productos deben estar debidamente identificados e incluir información como especie, origen, fecha de captura/procesamiento.
• Capacitar al personal en el manejo higiénico de los erizos de mar frescos y congelados, para evitar contaminación cruzada.
• Contar con infraestructura y equipos adecuados para la conservación y transporte seguro de un producto altamente perecible.
• Diversificar la oferta con presentaciones en conserva o deshidratados, que tienen mayor vida útil y facilitan la logística.
• Promover el consumo de erizo explicando sus propiedades nutritivas y beneficios gastronómicos mediante campañas, recetarios, catas, etc.

Referencias Bibliográficas:

Comunidad Andina. (2007). Notas Explicativas que incorporan la Cuarta Enmienda del Sistema Armonizado. https://www.dane.gov.co/files/sen/nomenclatura/SA2007.pdf

RESOLUCIÓN-COMEX-020-2017 (ANEXO 1: NOMENCLATURA DE DESIGNACIÓN Y CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS DEL ECUADOR) [MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR]. (2017) Recuperado de: https://www.produccion.gob.ec/wpcontent/uploads/2019/06/RESOLUCI%C3%93N-COMEX-020-2017.pdf

Servicio Nacional de Aduana del Ecuador. (2023). Consulta del Arancel. https://mesadeservicios.aduana.gob.ec/arancel/

Fundación Aquae. “Erizos de Mar: Cuando El Esqueleto Pesa Más Que El Cuerpo,” Enero 28, 2022. https://www.fundacionaquae.org/wiki/erizos-de-mar/.